Italian
Una Ricetta è Una Storia Che Si Conclude Con Un Buon Pasto!
Ingredienti
2 coppa latte intero
1 CC e 1 cc amido di mais
1 ½ oncia di crema di formaggio ammorbidito
1 ¼ coppa panna
2/3 coppa di zucchero
1 ½ CC sciroppo di amido leggero
½ coppa pistacchi tostati
¼ cc estratto di mandorla puro
¼ cc sale
3 cc crema PISTACHINO
Preparazione
1. Riempire una ciotola grande con acqua ghiacciata. In una ciotolina, mischiare 2 cucchiai di latte con l’amido di mais. In un’altra ciotola grande, sbattere la crema di formaggio finché diventa liscio.
2. In un tegame mettere il resto del latte con panna, zucchero e sciroppo di amido. Portare a bollore il composto di latte e cuocere a fuoco medio finché lo zucchero si scioglie, circa 4 minuti. Fuori dal fuoco, gradualmente aggiungere e sbattere il composto del amido di mais. Ricuocere di nuovo il composto a fuoco medio fino a quando si addensa leggermente, circa 1 minuto.
3. Mischiara gradualmente il composto del latte caldo nella crema di formaggio finché diventa liscio. Aggiungere i pistacchi, l’estratto di mandorla, crema di PISTACHINO e sale. Mettere la ciotola a bagno nell’acqua ghiacciata, mischiando di tanto in tanto, finché diventa freddo, circa 20 minuti.
4. Versare il base di gelato in un gelatiere, premendo i pistacchi con la parte posteriore del cucchiaio per estrarre tutto il sapore, e congelare.
Ingredienti
Macarons
100g albumi di uovo
100g zucchero semolato
100g farina di mandorla
100g zucchero a velo
2 CC crema di PISTACHINO
Colorante alimentare verde
pizzico di sale marino, per decorare
Ripieno
100g panna
250g ciccolato bianco di ottima qualità
2 CC crema di PISTACHINO
Colorante alimentare verde
Preparazione
1. Preriscaldare il forno a 300°F. Mettere carta da forno su due teglie. Mettere da parte.
2. Riscaldare acqua in una pentola piccola a fuoco medio finché comincia a fare vapore. Nella ciotola di una planetaria, unire albumi e zucchero semolato. Posare la ciotola sulla pentola dell’acqua, creando un doppio bollitore.
3. Sbattere albumi e zucchero finché lo zucchero si scioglie completamente e gli albumi diventano bianchi e schiumosi, 1-1.5 minuti. Togliere dal fuoco e montare di nuovo la ciotola sulla planetaria.
4. Montando la planetaria con la frusta a filo montare a neve il composto ad alta velocità per 2-3 minuti.
5. Setacciare delicatamente farina di mandorla e zucchero a velo insieme in una ciotola di meringue. Spruzzare crema di pistacchio e colorante alimentare verde.
6. Montare la ciotola sulla planetaria con la frusta a filo attaccata. Far partire la planetaria con velocità media e montare il composto per 10 minuti. Fermare il mixer e utilizzare una spatola per raccogliere un po’ della pastella. Se riesci a fare la figura del numero otto senza interrompere il filo, potresti fermare qui. Ma molto probabilmente avrai bisogno di altri 5-10 secondi. Allora, ripetere il processo, e prova a fare la figura dell’otto un’altra volta. Il modo migliore per descrivere la consistenza perfetta è come la lava che scorre lentamente. Dovrebbe essere, ma solo leggermente, come in slow-motion.
7. Una volta la pastella ha la giusta consistenza, mettere tutto in un sac-à-poche con la bocchetta di 1 incia. Spremere mucchietti della dimensione di un dollare d’argento, tenedo distanza di circa 1.5 incie tra ogni meringue. Sbattere le teglie contro il banco due volte per togliere l’aria eccessa. Spruzzare un po’ di sale marino sui cerchietti per guarnire.
8. Infornare nel forno preriscaldato per 13 minuti, girando le teglie a metà cottura. Lasciar sfreddare completamente prima di toglierli dalle teglie.
9. Mentre i macarons stanno nel forno, preparare il ripieno. In una piccola ciotola adatta al microonde riscaldare la panna per 45 secondi. Aggiungere alla panna cioccolato bianco, crema PISTACHINO e colorante verde e mischiare.
10. Mettere il ripieno in un sac-à-poche con la bocchetta di ½ incia di dimensione, e poi mettere il sac in frigorifero per indurire.
11. Spremere il ripieno su un macaron e chiudere come panini con un altro macaron. Ripetere il processo con tutti macarons.
Ingredienti
La crosta
123g burro
250g farina
1 cc lievito
6 cc acqua
2 cc zucchero
“Ashta” crema artigianale
2 cc farina
2 cc amido di mais
1 cc zucchero
1 coppa panna da montare
½ coppa latte
2 cc crema di PISTACHINO
acqua di fior d’arancia o vaniglia
Preparazione
1. Per la crosta, in un frullatore, unire lo zucchero, la farina e il burro e far lavorare finché si forma una pallina. Poi aggiungere l’acqua e il lievito. Mettere il composto in stampini fino a quando la crosta è uniforme.
2. Per il ripieno, montare la panna insieme al latte, poi aggiungere la farina, l’amido di mais, lo zucchero e mischiare bene. Aggiungere la crema di PISTACHINO e l’acqua di fiori alla fine. Mischiare di nuovo.
3. Tenere le tartine in frigorifero. Togliere dal frigo circa 15 minuti prima di servire.
Ingredienti
½ coppa di pistacchio crudo non salato
20 datteri grandi
10 CC crema di PISTACHINO
Preparazione
1. Se i datteri non sono già preparati, far scorrere il coltello al lungo del dattero per aprirli.
2. Riempire ogni dattero con circa mezzo cucchiaio da tavola di crema di PISTACHINO e guarnire ciascun dattore con 3 pistacchi.
Ingredienti
coppa burro salato
3 CC olio vegetale
2 uovo grande
1 coppa zucchero semolato
1 cc scorza di limone
2 cc succo di limone
2 CC acqua della rosa
1 cc estratto di vaniglia
1 ½ coppa farina 00
½ coppa farina di mandorla
2 cc cardamomo in polvere
1 cc lievito
2 cc crema PISTACHINO
Fresh pistachios
¾ cc sale
Preparazione
1. Preriscaldare il forno a 350°F.
2. In una planetaria unire burro, olio, uova, e zucchero per circa 2 minuti. Aggiungere scorza di limone, succo di limone, acqua della rosa, crema PISTACHINO e estratto di vaniglia.
3. Abbassare la velocità e unire farina 00, farina di mandorla, cardamomo, lievito, sale e mischiare.
4. Versare l’impasto in un stampo di torta preparato. Infornare per 40 minuti, o fino a quando diventa dorato.
5. Spolverizzare con pistacchio spezzato, petali di rosa e zucchero a velo.
Ingredienti
1 CC farina di riso
½ coppa acqua
2 ½ coppa latte
4 CC zucchero
Cannella in polvere
3 CC PISTACHINO
Preparazione
1. Dissolvere la farina di riso in acqua
2. Mischiare la metà del latte, la crema di PISTACHINO e cuocere fino a quando diventa denso e comincia a formarsi delle bollicine sulla superficie. Aggiungere mezzo bicchere di latte se il composto è troppo denso.
3. Mischiare l’altra metà del latte e cuocere finché le bollicine cominciano a formarsi sulla superficie. Aggiungere mezzo bicchere di latte se il composto è troppo denso.
4. Versare il primo strato in un bicchiere, mettere dei biscotti sopra, e poi versare il composto con il PISTACHINO sopra.
5. Decorare con petali di rosa e pistacchi.
Ingredienti
1 ½ coppa espresso (o caffè forte), a temperatura ambiente
1 CC estratto di vaniglia
40 biscotti savoiardi (ladyfingers)
6 tuorlo (uovo grande)
¾ coppa zucchero semolato
2 coppa crema di formaggio di latte interno freddo
2 coppa panna da montare fredda
PISTACHINO crema spalmabile per guarnizione
Preparazione
1. In una ciotola, aggiungere 1 ½ bicchiere di espresso e inzuppare molto velocemente la metà dei savoiardi, uno alla volta e sistermarli in un unico strato in fondo di una cassaruola. Bagnare una sola volta per lato in modo che siano umidi ma non inzuppare troppo i savoiardi o la torta crollerà.
2. Unire 6 tuorli, ¾ bicchiere di zucchero e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e continuare a montare in un tegame piena di acqua bollente a fuoco lento per 9-10 minuti fino a quando il composto diventa più chiaro e denso. Togliere dal fuoco e mettere da parte per far raffreddare leggermente.
3. Montare 2 bicchieri di crema di formaggio per ammorbidire un po’ e aggiungere il composto di tuorli a temperatura ambiente.
4. In una ciotola a parte, montare 2 bicchieri di panna fredda per circa 3-4 minuti. Unire la metà della panna montata al composto del formaggio e girare dal basso verso l’alto, e poi unire il resto della panna montata finché si amalgama tutto bene.
5. Versare la metà del composto di crema sul primo strato di savoiadri. Bagnare il resto dei savoiardi e sistemarli sopra il composto di crema. Versare il resto della crema. Coprire e mettere in frigorifero per la notte, poi aggiungere crema di PISTACHINO come guarnizione e servire.
Ingredienti
4 coppa ghiaccio
4 CC Matcha tè verde in polvere
1 cc pasta con estratto di vaniglia
2 coppa latte o panna
3 CC zucchero
2 cc crema di PISTACHINO
Fresh pistachios
Preparazione
1. Frullare latte, zucchero, pasta con estratto di vaniglia, matcha tè verde in polvere, PISTACHINO e ghiaccio finché ben amalgamato.
2. Versare in un bicchiere di vetro e guarnire con pistacchi freschi.
3. Servire immediatamente e godere ogni sorso!
Ingredienti
36 biscotti di Marie o 20 biscotti Digestive inglesi
½ panetto di burro fuso
2/3 coppa latte condensato
3 CC zucchero a velo
2/3 coppa crema di PISTACHINO
Pistacchi croccanti per guarnire
Preparazione
1. Mettere i biscotti in una busta grande
2. Schiacciare con le mani o con un marttarello fino aquando sembrano briciole di biscotti grossolani. Mettere da parte.
3. Mischiare latte condensato, zucchero, burro fuso e cremadi PISTACHINO in una ciolota. Mettere in microoande per circa 1 minuto, poiamalgamare finché omogenia.
4. Unire al composto le briciole di biscotti gradualmente.
5. Formare un cilindro o premere il composto in un stampocoperto con carta oleata.
6. Coprire con pellicola trasparente e mettere infrigorifego o in freezer.
7. Guarnire con pistacchi croccanti prima di servire.
©Pistachino 2020 All rights reserved.
Follow us
